Aujourd'hui, nous sommes au cœur du Chianti Classico, à Castellina. C'est ici qu'est né I Sodi di San Niccolò, le vin phare de Castellare di Castellina. Le nom « Sodi » vient du terme toscan utilisé pour désigner les terres difficiles à travailler, tandis que « San Niccolò » fait référence à l'église du XIVe siècle située sur la propriété de l'entreprise. Ce vin représente l'une des premières expressions des Supertoscans, bien qu'il soit élaboré exclusivement à partir de vignes indigènes. Plus précisément, le Sangiovese, qui dans l'entreprise est appelé par le nom traditionnel de « Sangioveto » et le Malvasia Nera. Les pourcentages varient entre 85 et 90% pour le Sangiovese et entre 10 et 15% pour le Malvasia. Les vignobles sont situés à une altitude de 350-400 mètres au-dessus du niveau de la mer, plantés sur des sols calcaires qui confèrent au vin une minéralité marquée. Le rendement est limité à 40-45 quintaux par hectare, garantissant des raisins de haute qualité. La vinification se déroule en cuve inox, avec fermentation malolactique réalisée. Le vin vieillit ensuite pendant 24 à 30 mois en barriques, dont 50% sont neuves, et est affiné pendant 12 mois supplémentaires en bouteille avant d'être mis en vente. A l'oeil il présente un rouge rubis intense. Au nez, il offre une grande concentration olfactive, avec des notes de fruits rouges mûrs, de confiture, d'épices, de vanille et de réglisse. En bouche, il se caractérise par une texture dense et élégante, soutenue par l'acidité du Sangiovese, avec des tanins doux et une finale longue et persistante. I Sodi di San Niccolò est un vin de longue garde, capable d'évoluer pendant des décennies en cave. Sur la table, il s'accorde parfaitement avec des charcuteries et charcuteries savoureuses, des plats succulents et des fromages affinés.