Le Chianti Classico Riserva DOCG de Castellare di Castellina est un très beau toscan. Un vin authentique, expression parfaite de son territoire. Elle est née dans le charmant village de Castellina in Chianti, entre Florence et Sienne. Ce territoire, caractérisé par des collines calcaires et des altitudes comprises entre 350 et 400 mètres, offre des conditions idéales pour la culture du Sangiovese, le cépage principal du Chianti Classico. Castellare di Castellina, né de la fusion de plusieurs entreprises historiques, utilise exclusivement des cépages autochtones, sans ajout de cépages internationaux tels que le Cabernet ou le Merlot, pour préserver l'identité du territoire. Plus précisément, ce Chianti est composé à 95% de Sangiovese et à 5% de Canaiolo. La vinification se déroule en cuve inox avec fermentation malolactique, suivie de 15 mois d'affinage en fûts de chêne français, puis de 15 mois supplémentaires en bouteille. Ce procédé confère au vin une structure élégante et une complexité aromatique qui se développe au fil du temps. A l'oeil, le vin présente une robe rouge rubis brillante, tendant vers le grenat avec le vieillissement. Au nez, il offre des notes intenses de violette, de baies mûres, de réglisse et une légère touche de vanille. En bouche, il est sec, harmonieux et velouté, avec une bonne acidité et une persistance élégante. Ce rouge local s'accorde très bien avec les rôtis, la volaille, le gibier et les fromages moyennement affinés. Mais si nous voulons vraiment le mettre à l'aise, servons-lui un succulent steak florentin. Un pur plaisir gastronomique.