Les sommeliers décrivent le parfum du Sauvignon, lorsqu'il est bien fait, comme végétal et herbacé. Quelqu'un en vient à reconnaître la feuille de tomate et quelqu'un, d'un autre côté, décrit son parfum piquant particulier comme "pipi de chat". Quel que soit le descripteur utilisé, ce qui est certain, c'est que ce cépage ne laisse jamais complètement indifférent. Surtout quand, comme dans cet Aristos de Cantina Valle Isarco, les raisins sont mis en valeur grâce à une savante technique de vinification en cave. Le résultat est un vin de grand plaisir, aromatique mais pas écoeurant, qui fascine au verre par sa robe jaune paille aux nuances verdâtres très fraîches. Le nez est large et profond à la fois. Avec des notes d'herbes spontanées, rappelant les montagnes, comme le muguet et l'ortie, puis se termine par une touche très fraîche d'agrumes. En bouche, il est agréablement doux, bien équilibré grâce à une acidité présente mais pas excessivement insistante. Un vin long, persistant et très satisfaisant.