Seuls les meilleurs Chardonnay des vignobles de Zell, un hameau de Trento situé à 500 mètres d'altitude, sont utilisés comme base de vin mousseux pour ce raffiné TrentoDOC Brut Nature. Ce sont des vignobles particulièrement spectaculaires, disposés sur un giropoggio, avec des plantes d'un âge moyen de 15 ans. Nous sommes sur une grande terrasse naturelle, exposée plein sud, vers la vallée de l'Adige. Vinification en cuve à température contrôlée, les vins de base obtenus reposent en cave jusqu'au mois de mars, moment où ils sont dégustés pour donner vie à la cuve... et destinée à la traite. Zell Nature reste sur lies pendant au moins 30/36 mois, avant de procéder au remuage et au dégorgement conséquent. Le résultat est un vin caractérisé par une belle couleur jaune paille intense, avec une mousse blanche abondante et un perlage fin et persistant. Le nez est décisif, avec des notes florales marquées et une élégante pointe de croûte de pain. En bouche cependant, Zell Brut Nature montre des qualités d'équilibre, de minéralité ? et structure, sans perdre en finesse et en élégance. Excellent tout au long du repas, il accompagnera avec plaisir aussi bien les plats de poisson que de viande.