Un grand vin blanc de garde, né au cœur des Alpes italiennes. Nous sommes dans le Haut-Adige, où une mosaïque de vignobles défie la gravité pour donner naissance à un vin montagnard à la personnalité remarquable. Nous sommes à Cortaccia, à l'extrême sud du Haut-Adige. Ici, la viticulture est une affaire sérieuse et ancestrale, transmise de génération en génération par des vignerons qui ont apprivoisé la montagne. Le nom de ce blanc, Amos, évoque un ancien village d'altitude. Dans cette région, les vignes poussent sur des terrasses escarpées exposées à un soleil intense. L'après-midi, cependant, la véritable magie géoclimatique de la région opère. Un vent frais et constant descend des sommets alpins environnants, créant d'importantes variations de température. Ces variations empêchent la maturation prématurée et préservent l'acidité naturelle des raisins. Amos est un assemblage particulièrement réussi de Pinot Bianco, de Chardonnay et de Pinot Grigio, qui en constituent la base (70 %). Le riesling et le sauvignon confèrent à ce vin un bouquet de pêche blanche, d'abricot, de fleurs et d'agrumes. La Cantina Kurtatsch sélectionne les raisins de ce vin exclusivement parmi des vignobles historiques situés entre 600 et 900 mètres d'altitude. Il s'agit de l'une des zones les plus élevées de la région. Les sols sont riches en calcaire, en marne et en argile. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main. Au chai, on privilégie le temps et la patience. La fermentation se déroule en grands fûts de chêne français, suivie d'un long élevage sur lies d'environ 12 mois, qui apporte de la rondeur sans masquer le fruit. La robe est d'un jaune paille lumineux, rehaussé de chauds reflets dorés. Au nez, il offre une évolution continue de pêche jaune, d'abricot et de fleurs blanches de montagne, sur un fond minéral distinct évoquant le silex. En bouche, l'attaque est ample et enveloppante. La texture est onctueuse, mais la fraîcheur de la bouche, soutenue par une acidité vive, lui confère une belle structure. La finale est savoureuse, nette et d'une persistance remarquable. Elle se marie à merveille avec un risotto aux cèpes ou un bar cuit au four avec des pommes de terre et des herbes. À essayer également avec des fromages à pâte dure affinés.