Prenez une portion généreuse de raisins Glera. Ajouter du Pinot Noir vinifié en rouge. Mélangez le tout et démarrez un long processus de pétillant dans un autoclave. Telle est la recette du surprenant Prosecco DOC rosé, la nouveauté la plus attendue de 2021. Celui proposé ici par Cantina del Soligo est une version millésimée, c'est-à-dire produite uniquement avec les raisins récoltés lors de la récolte 2020, et le pourcentage de Pinot Le noir utilisé dans le mélange est de 10 %. Selon la discipline, la fermentation lente en autoclave dure au moins 60 jours, laissant au vin le temps d'atteindre la bonne stabilité de couleur et de complexité aromatique. Rose tendre, lumineux et élégant, une multitude de bulles créent son perlage, élégant et de longue durée. Des notes fruitées émergent au nez, avec une touche de baies sauvages et de fruits tropicaux, puis florales, avec des notes de roses et de violettes. En bouche, il est frais, doux, avec un arrière-goût floral intense et persistant, et des notes de fraise des bois et de violette. Surprenant à l'apéritif, excellent avec des poissons, des fruits de mer ou des plats délicats de viande et de fromage.