Le Lambrusco di Sorbara Frizzante Secco DOC Vigna del Cristo de Cavicchioli est un émilien de caractère. Dans ce cas, un vignoble a inspiré toute une gamme de vins. Vigna del Cristo, le plus ancien joyau du domaine Cavicchioli, est situé à quelques pas de la rivière Secchia. Et c'est précisément d'ici, de ce coin de paradis parmi les collines de Modène, que naît ce Lambrusco di Sorbara DOC. Nous sommes à San Prospero, un amphithéâtre naturel précieux, caractérisé par un climat doux et des sols alluviaux riches en minéraux. Ici, la rivière Secchia coule tranquillement à une courte distance des vignobles et joue un rôle fondamental dans le microclimat local, atténuant les températures estivales et assurant un drainage optimal du sol. Produit exclusivement avec des raisins Sorbara, cueillis à la main au bon niveau de maturité, la vinification se déroule de manière traditionnelle, avec une fermentation spontanée et une courte macération sur les peaux. La refermentation en autoclave confère au vin sa mousse fine et persistante caractéristique. A l'oeil il présente une belle couleur rouge rubis, agrémentée d'une mousse rose pâle et persistante. Au nez, un bouquet élégant et complexe, où s'entremêlent des notes fruitées de cerise, de groseille et de fraise des bois, avec de délicates nuances florales de pivoine et de grenade. L'ensemble est enrichi d'une agréable minéralité, qui confère au vin une grande fraîcheur et profondeur. En bouche, il est enveloppant et persistant, avec une acidité agréable qui équilibre la douceur du fruit. Les bulles sont fines et crémeuses et rehaussent la fraîcheur du vin. Idéal à l'heure de l'apéritif, il se marie bien avec les entrées traditionnelles émiliennes, comme les tortellini au bouillon et les tagliatelles au ragù.