Haut-Adige DOC Chardonnay Riserva. Nous parlons de Stegher, proposé ici par Cantina di Bolzano. Dans ce cas, le polyvalent cépage bourguignon (c'est-à-dire originaire de Bourgogne) pousse sur les collines entourant la ville de Bolzano. Ici, les sols, d'origine volcanique ancienne, sont composés de porphyre et garantissent au Chardonnay d'atteindre une maturité parfaite, acquérant une forte personnalité. Un vin blanc au potentiel de garde important. C'est-à-dire un vin bon et agréable aujourd'hui mais aussi capable de continuer à mûrir pendant des années en cave. Toujours tant que les conditions sont les bonnes, c'est-à-dire une température constante, peu de lumière et une humidité élevée. Après la phase de fermentation alcoolique, Stegher affine quelques mois en barrique et en tonneau, où il évolue lentement jusqu'à atteindre la belle complexité qui le distingue. Puis, après la mise en bouteille et avant d'être mis sur le marché, il reste un certain temps en cave pour un affinage ultérieur dans le verre. De couleur jaune paille intense avec de légers reflets verdâtres, ce blanc révèle des notes résolument exotiques d'ananas, de mangue et de melon, bien intégrées à de légères notes de vanille, certainement dues au passage dans le bois. En bouche c'est un vin frais, avec une agréable note minérale. Grâce à sa belle structure et sa complexité, il peut être facilement combiné avec des plats de poisson ou de viande. Excellent avec un rôti de veau ou de dinde, parfait avec un bon poisson au four. Le vin est polyvalent. Nous avons la tâche d'expérimenter.