Alto Adige DOC, le Merlot de la Cantina Bolzano est un grand classique. Après tout, le Merlot fait partie des cépages nobles cultivés dans le Haut-Adige depuis plus de 100 ans. Concrètement, dans ce cas, les raisins utilisés proviennent de vignobles sélectionnés, capables de générer des raisins riches et très concentrés. Pur Merlot, les vignobles dans ce cas sont situés à environ 300 mètres d'altitude, sur des pentes chaudes et ensoleillées situées à Settequerce, près de Terlano et S. Maddalena. Les vendanges commencent à la mi-octobre et la vinification super traditionnelle implique une fermentation alcoolique et malolactique réalisée en acier. A la fin de la transformation, le vin vieillit quelques mois en bouteille avant d'être enfin mis sur le marché. Robe rouge rubis intense, le nez est agréablement fruité au nez, avec des notes claires de fruits rouges et un léger piquant. En finale donc, une délicate mémoire végétale. En bouche cependant, la saveur est intense et structurée, caractérisée par une fine structure tannique. Excellent tout au long du repas, ce Merlot s'accorde avec les viandes rouges, les gibiers et les fromages affinés.