Il y a des raisins qui donnent le meilleur d'eux-mêmes lorsqu'ils sont cultivés dans des climats frais. Parmi ceux-ci, Sauvingon Blanc est l'un des plus appréciés. Lorsque le climat est frais et l'environnement favorable, ce cépage est capable de développer des arômes fins et nombreux. Ce n'est pas un hasard s'il est défini comme un cépage aromatique et est généralement traité à basse température, pour préserver les meilleurs arômes, et exclusivement en acier. Cantina Bolzano ne fait pas exception, offrant cet agréable Mock produit uniquement avec des raisins Sauvignon cultivés sur les vignobles escarpés qui entourent la ville. Dans le verre, il a une belle couleur jaune paille avec des reflets verdâtres. Arômes intenses de feuilles de tomates et d'orties, de poivrons verts, de menthe, de pêche jaune et de pamplemousse rose, d'acacia et de sureau. Un bouquet si intense et riche qu'il surprendra même les dégustateurs les plus experts et les plus avertis. En bouche, on retrouve donc beaucoup des notes fruitées précédemment perçues, avec une sensation de fraîcheur qui équilibre l'ensemble et rend le vin, si possible, encore plus buvable. Bonne structure et arrière-goût persistant.