Ca' del Bosco signe ce dernier bijou. Nous parlons du Franciacorta DOCG Vintage Collection Extra Brut. Un vin extrême à sa manière, où - pour reprendre un slogan accrocheur - la pureté rencontre la puissance. Mais encore une fois, procédons dans l’ordre. La terre d'origine est le cœur (vert) de la Lombardie, parmi les douces collines de la Franciacorta. C'est ici que naît la Vintage Collection Extra Brut, grâce à un microclimat favorable et à des sols morainiques qui confèrent aux raisins des caractéristiques uniques, permettant la création de vins complexes et de longue garde. La version Extra Brut se distingue par sa très faible teneur en sucre qui rehausse la fraîcheur et la minéralité du vin. Plus précisément, la Collection Vintage Extra Brut de Ca' del Bosco est obtenue à partir d'un assemblage de 68% de Chardonnay, 3% de Pinot Bianco et 29% de Pinot Noir, provenant de 43 vignobles certifiés biologiques. Après une sélection rigoureuse, les grappes sont lavées et séchées. S'ensuit une fermentation de 5 mois en fûts de chêne des vins de base et un long affinage sur levures pendant 48 mois qui lui permet de développer complexité et finesse. Enfin, le dégorgement s'effectue en l'absence d'oxygène, garantissant pureté et finesse au vin fini. Une fois débouché, il apparaît dans le verre d'une couleur jaune paille aux reflets dorés et d'un perlage fin et persistant. Au nez, il est extrêmement élégant, avec des notes de pêche, d'agrumes, de noisette grillée, de café et de biscuit au beurre. En bouche, il est frais, bien structuré et savoureux, avec une finale longue et légèrement citronnée. Grâce à sa structure et à son long affinage sur levures, le Vintage Collection Extra Brut possède une bonne capacité de vieillissement. Aujourd'hui encore, il est parfait en apéritif et se marie bien avec des plats de poisson délicats, comme les sushis, le carpaccio et le tartare. Enfin, son élégance en fait le compagnon idéal des risottos à base de poisson ou de légumes.