Les vins de Bisson sont nés à l'aube de 1978 lorsque Pierluigi Lugano, maître d'art et sommelier établi, conscient du potentiel qu'il sentait caché dans les vins aigres des agriculteurs liguriens, décide de tenter l'aventure de valoriser les raisins de la Riviera ligurienne del Levante. . Il commence à acheter de petits lots de raisins à des agriculteurs dispersés sur tout le territoire et à les vinifier dans sa propre cave en réalisant, avec des techniques de vinification modernes, de nombreuses expérimentations pour comprendre comment traiter les raisins locaux. Commencée comme un jeu, l'idée extravagante de Pierluigi Lugano d'affiner le "Abissi" Spumante sur le fond marin a donné vie à un vin mousseux inédit, qui au fil du temps est devenu une institution parmi les méthodes italiennes classiques. Typiquement, en fait, les caves ou les caves sont choisies pour le vieillissement et quelqu'un a essayé de le faire en haute montagne. Lugano, d'autre part, a su allier l'amour du vin à la passion de la mer et, pour le raffinement de son Spumante "Abissi", a choisi précisément les fonds marins ? En pensant aux anciennes épaves de galions au fond de la mer, qui plusieurs fois ont restitué des produits alimentaires (vin) bien conservés et aux caractéristiques organoleptiques intactes". Ainsi, les bouteilles reposent pendant dix-huit mois à une profondeur de 60 mètres avec une température constante de 15°, avec des courants marins qui bercent la le vin à la place de l'homme Et une fois remontée à la surface, témoignage de son histoire, chaque bouteille d'"Abissi" apporte avec elle des incrustations d'huîtres et de petits crustacés, protégées par un film spécial.