Capanna

Il n'y a pas de région viticole en Italie plus appréciée et recherchée par les amateurs du monde entier. Nous parlons évidemment de la colline de Montalcino. Et c'est précisément ici qu'est né le Brunello di Montalcino DOCG de l'Azienda Agricola Capanna. Cette région se caractérise par un microclimat unique, avec des hivers doux et des étés chauds et secs, idéal pour la culture de la vigne. Les vignobles vallonnés s'étendent de 250 à 400 mètres d'altitude, sur des sols composés de marnes, d'argile et de calcaire, capables de conférer aux rouges une complexité et une minéralité extraordinaires. Pur Sangiovese, comme le prescrit un cahier des charges rigide, ce Brunello provient exclusivement de raisins provenant des vignobles les plus anciens de l'entreprise, où les plantes produisent des raisins de qualité supérieure avec une concentration unique d'arômes et de tanins. Fermentation alcoolique et macération pelliculaire d'une durée de 25 à 30 jours à température contrôlée, dans de grandes cuves tronconiques en chêne de Slavonie. Puis, après soutirage, le vin subit une fermentation malolactique spontanée qui adoucit les acides et l'enrichit en complexité. S'ensuit une longue période d'affinage en fûts de chêne de Slavonie, d'une capacité variant de 10 à 32 hectolitres, pour une durée d'environ 34 à 38 mois. Ce long affinage permet au vin de développer structure et complexité. Enfin, une fois mis en bouteille, Brunello repose encore au moins 6 mois avant d'être mis sur le marché. Robe rubis intense aux reflets grenat, le nez révèle un arôme éthéré et complexe, avec des notes persistantes de fruits rouges et de vanille. En bouche, il est parfaitement harmonieux, avec de bons tanins et une bonne structure. La longue persistance en fait un vin d'une grande élégance et profondeur. Il s'accorde bien avec les viandes rouges, les gibiers et les fromages affinés. Sa structure tannique et sa complexité aromatique le rendent idéal pour des plats riches et savoureux.