Nous sommes à Franciacorta. Dans cette terre de grands vins, la vigne est cultivée depuis toujours et la famille Antinori possède un beau domaine, où sont produits les DOCG classiques, obtenus par la méthode de refermentation en bouteille. Le domaine s'appelle Montenisa et est situé en plein cœur de Franciacorta, près du Borgo di Calino. Le Marchese Antinori Blanc de Blancs est produit à partir des meilleurs raisins de Chardonnay, auxquels est parfois ajouté un petit pourcentage de Pinot Blanc pour obtenir une cuvée élégante à la fraîcheur raffinée. Le moût de goutte est fermenté dans des cuves en acier inoxydable. Une fois le vin de base élaboré, la cuvée est mise en bouteille pour la fermentation secondaire ultérieure, qui dure au moins 24 mois. De couleur jaune pâle, cette Franciacorta DOCG se présente dans le verre recouvert d'une belle mousse onctueuse, soutenue par un perlage fin et persistant. Au nez, il est parfumé et immédiat, avec des notes florales et fruitées qui rappellent la pomme et la pêche à chair blanche. En bouche, il se démarque cependant par sa belle vivacité et sa fraîcheur, accompagnées d'un bon équilibre et d'une élégance marquée. Les entrées et apéritifs sont les moments idéaux de consommation. Mais grâce à la finesse de ses arômes et au dosage contenu, c'est une bouteille qui se prête également bien à être posée sur la table pour accompagner des déjeuners et dîners tout poisson.