Aujourd'hui, nous nous trouvons dans le cadre suggestif du nord-est de la Sicile, et plus précisément à Randazzo, sur le versant nord de l'Etna. C'est là que naît cet Etna Bianco DOC Luci Luci proposé par Al-Cantàra. Fruit d'un territoire unique au monde, ce vin est issu de l'heureux mélange de sols volcaniques et d'altitude. Les vignobles sont en effet situés à 620 mètres d'altitude, où le microclimat est particulier, caractérisé par de fortes variations de température entre le jour et la nuit. Le protagoniste est le Carricante, un sicilien d'origine qui a trouvé son habitat idéal ici même, sur les pentes de l'Etna. Les vignes ont un âge moyen de 18 ans et, exposées au Nord, bénéficient d'une maturation lente et constante, préservant ainsi l'acidité et les arômes typiques de ce cépage. Après la récolte, les raisins sont délicatement pressés. Vient ensuite une fermentation à température contrôlée qui permet de conserver intacts les arômes frais et délicats du fruit de départ. Par la suite, le vin vieillit pendant 6 à 9 mois sur les levures, ajoutant complexité et structure, puis 12 mois supplémentaires d'affinage en bouteille. Dans le verre, le vin présente une fascinante couleur jaune paille. Au nez, il offre un bouquet aromatique qui exprime pleinement la typicité du Carricante, avec des arômes de fleurs blanches et de fruits frais, de pomme jaune et des notes de fruits tropicaux. Une subtile note minérale enrichit encore le profil olfactif. En bouche, il se démarque cependant par sa fraîcheur et sa profondeur. Une saveur marquée et une belle finale élégante et persistante laissent une agréable sensation d'équilibre et d'harmonie. Parfait avec les crustacés, les viandes blanches et les fromages affinés, il sait aussi accompagner avec élégance les plats à base de légumes.